Autor: Ramón Roteta La carne de caballa es muy sabrosa, pero un poco fuerte y a veces indigesta. Recién pescada su carne es lustrosa y rígida. Como todos los pescados azules se debe comprar y consumir muy fresco. Hay que desconfiar de este pescado cuando su carne este blanda y poco brillante.
Ingredientes • - Para 2 personas: • 1 caballa • 1 patata • 2 pimientos verdes pequeños • 3 hojas de lechuga • 3 hojas de lechuga de hoja de roble • 2 cucharillas de huevas de salmón • azúcar • 1 cucharada de salsa de soja • 1 cucharada de vinagre de manzana • agua • aceite de oliva • sal • pimienta blanca • 1 ramita de perejil Elaboración Para hacer el caldo, retira las espinas a la caballa (reserva la caballa) y ponlas en una cazuela con agua, sal y una ramita de perejil. Cuece durante 10 minutos. Cuela y vierte el caldo de nuevo a la cazuela. Pela la patata, córtala en rodajas y ponlas en la cazuela con el caldo. Sazona y cuece durante 4 minutos. Retira y escurre. Filetea la caballa y salpimienta. Confita los lomos de caballa con la piel hacia abajo en una cazuela con abundante aceite. Dale la vuelta, cocina hasta que se hagan bien por dentro y escurre. Para el aliño de la ensalada, mezcla la salsa de soja y el vinagre en un recipiente. Salpimienta y agrega tres cucharadas de aceite y una pizca de azúcar. Retira el tallo a las hojas de lechuga y a las hojas de lechuga de hoja roble, córtalas en juliana y mézclalas en un bol. Vierte el aliño (reserva un poco). Coloca un cortapastas cuadrado en cada plato y pon en la base las lechugas. Agrega las patatas cocidas y encima los lomos de caballa confitados. Añade las huevas de salmón y espolvorea el plato con los pimientos verdes sin pepitas y picaditos. Salsea la ensalada de caballa y el plato con el aliño reservado y sirve.
11 Comments:
Bizcocho, estos se han largao a por oricios.
Hola Milho, algunos quedamos por aqui... aunque por poco tiempo. Ya me huele el culo a zamburiña.
Pero ¿tu no ibas de auroras boreales?
Ya me dirás se probaste el pate de oricios.
¿Existe el paté de oricios? Joder, la primera noticia que tengo.
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en serio existe el paté de oricios?
Existe y está muy bueno con albariño. Es que aquí no se lleva la sidra...
Pacompañar los oricios
Ensalada de caballa
Autor: Ramón Roteta
La carne de caballa es muy sabrosa, pero un poco fuerte y a veces indigesta. Recién pescada su carne es lustrosa y rígida. Como todos los pescados azules se debe comprar y consumir muy fresco. Hay que desconfiar de este pescado cuando su carne este blanda y poco brillante.
Ingredientes
• - Para 2 personas:
• 1 caballa
• 1 patata
• 2 pimientos verdes pequeños
• 3 hojas de lechuga
• 3 hojas de lechuga de hoja de roble
• 2 cucharillas de huevas de salmón
• azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta blanca
• 1 ramita de perejil
Elaboración
Para hacer el caldo, retira las espinas a la caballa (reserva la caballa) y ponlas en una cazuela con agua, sal y una ramita de perejil. Cuece durante 10 minutos. Cuela y vierte el caldo de nuevo a la cazuela. Pela la patata, córtala en rodajas y ponlas en la cazuela con el caldo. Sazona y cuece durante 4 minutos. Retira y escurre.
Filetea la caballa y salpimienta. Confita los lomos de caballa con la piel hacia abajo en una cazuela con abundante aceite. Dale la vuelta, cocina hasta que se hagan bien por dentro y escurre.
Para el aliño de la ensalada, mezcla la salsa de soja y el vinagre en un recipiente. Salpimienta y agrega tres cucharadas de aceite y una pizca de azúcar. Retira el tallo a las hojas de lechuga y a las hojas de lechuga de hoja roble, córtalas en juliana y mézclalas en un bol. Vierte el aliño (reserva un poco).
Coloca un cortapastas cuadrado en cada plato y pon en la base las lechugas. Agrega las patatas cocidas y encima los lomos de caballa confitados. Añade las huevas de salmón y espolvorea el plato con los pimientos verdes sin pepitas y picaditos. Salsea la ensalada de caballa y el plato con el aliño reservado y sirve.
Nota para Mahatma ju-junior
Me dice el Jebi que este sábado actúa el grupo SOULFLY en Pravia.
De nada
Pero las caballas ¿no vienen en lata?
Milho, las caballas de las que tú hablas si, las nuestras vienen frescas y con cierto regusto a mejillón y madera...
Amos anda. Los mejillones si que vienen en lata, en hojalata, no en madera.
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